A história do italiano Usgualdo Vido recomeça em Monte Alegre do Sul em 1890. Esta cachaça é
produzida hoje pelo mesmo processo que Usgualdo utilizava. Após atingir um teor de açúcar de 12
graus Brix, a cana é cortada e moida no mesmo dia. Um tonel abriga a garapa que é levada ao
processo de fermentação onde o milho é utilizado como fermento natural. A seguir a destilação é feito
por destilador de cobre, tipo cebola, submetido a um fogo de lenha em temperatura constante de 90°C.
São aproveitadas a cachaça "de cabeça" e "de meio". O "rabo", que é a cachaça abaixo de 16°Cartier é
descartado. Após a destilação, a cachaça "descansa" em tonéis de jatobá ou amendoim e o
envelhecimento é feito em tonéis de carvalho.

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